年味浓，糍粑绵软[潇湘晨报]

春节临近，空气中弥漫着喜悦的年味。在我的家乡，家家户户打糍粑过年闹春是最热闹的重头戏。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是过年必吃的一种传统美食，口感软滑细腻，并伴着一股别样的糯米香。乡亲们把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征，期盼新的一年像糍粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。

糯米是制作糍粑的主要食材，先要将上等的糯米淘洗后，用清水泡上一晚,第二天，便滤干水，放入木甑子蒸熟，再放入石臼捣烂，揪成小块，揉圆，压成圆饼。每家的制作量大，少则几十斤糯米、多则上百斤，单靠一家人难以完成。因此，乡邻们打糍粑时往往是互相邀约，几家人聚在一起，一边欢声笑语，一边打糍粑，这样就更加烘托出过年的气氛,整个乡村沉浸在浓浓的年味儿中。

打糍粑用的是一个四四方方的石臼，约有上百斤。待糯米完全蒸熟后，将那雪白的、冒着蒸汽的糯米饭倒进石臼，4名男子各手握一根茶木槌，一上一下，交错用力，轮流对打，口里喊着号子，每每下槌时，无不抡圆了胳膊，恨不能一槌就把一石臼的米粒都捣碎。“嚯”的一声，打槌被糯饭粘住，拔不出来了，赶紧将木槌放入旁边的凉水桶蘸一下，帮助搓刮槌子粘上的米浆。经过几十次翻扒捶打，糯饭成了黏糊糊的一团，这就可以收槌了。打糍粑是力气活，一场糍粑打下来，换了几波人，个个都累得面红耳赤，气喘吁吁。打累了的坐下来一起说笑谈天，抽烟喝茶，邻里气氛显得更加融洽。

由于糯米有很强的黏性，之前女人们会用蒸过的食用油涂抹在案板上。打好的糯米团被迅速抬到案板上，女人们便手忙脚乱地把米团从木槌上撕下来，趁热揪成块，放在手里，左手拇指与食指做成圆圈，然后用力一掐，只听得“噗”的一声，右手顺势一捏，一只亮晶晶、光灿灿的糍粑就滚落在案板上,待全部捏好后，在案板上压扁，一个个糍粑就做成了。圆似银盘的糍粑整整齐齐地堆码起来，通过风干冷却，直至变硬，便可将糍粑放入清水中浸泡，防变味、开裂。

在除夕的爆竹声中，每家每户要吃年夜饭了，菜肴摆满一桌,荤的素的、凉的热的都有……但丰盛归丰盛，一盘黄灿灿、香酥酥的油煎糍粑总少不了，吃一口仿佛就吃进了家的味道，吃出了满满的幸福和团圆。正月初一，家家早餐是吃糍粑，煮一碗喷喷香的甜酒冲蛋，加几块糍粑，冒着热气，真的是香喷喷。正月初二，拜年的人接踵而至，一个个糍粑是相互传递亲情的礼物，蕴含着祈盼大家平安幸福的心愿。

糍粑吃法多样，可以根据个人口味烧、炸、煮、蒸、烤。最让人回味的是将糍粑放在铁架上用炭火烘烤最好吃。故乡的冬天很冷，一家人经常围坐在火盆旁烤火，这时候可以把糍粑用文火慢慢烤，轮流翻边，看着糍粑受热后一点点胀大鼓起来，用筷子轻轻捅一下，把适量的红糖放到小泡泡里，再多烤一会儿便焦黄焦黄的，整个屋内飘满了淡淡的清香，馋得人直流口水。有时，我还喜欢扯下表面那一层黄灿灿、香脆脆的锅巴，裹上鱼冻，满满的一口，则是另有一番风味，就像温馨的年味儿一样，绵软醇香，回味无穷。　　　　　文/钟芳