冬日怀念故乡街头香浓牛杂粉 [潇湘晨报]

时值隆冬，寒风刺骨，寒气袭人，若此时，上一碗热气腾腾的牛杂粉，三下五除二，粉已下肚，顿觉全身舒爽，本已冻得瑟瑟发抖的身子，此时额上也会微微渗出些汗珠来。

牛杂粉是我们故乡冬日里的一道小吃，每年冬天，走在大街小巷，尤其是夜晚下班时，你总会看到一个个小摊小贩，他们推着一个庞大的推车，推车上放着两口锅，一口锅里烧煮着牛杂，一口锅里烧煮着开水，开水是烫粉用的。客人来了，头也不抬往旁边的小板凳一坐：“老板，来一碗！”这时，摊主就会爽快地应答一声：“好嘞！”然后眼明手快，烫好粉，然后捞起一小勺牛杂放进粉里，再放上一些调和油、芝麻油、豆瓣酱、葱花等配料，舀一勺牛杂汤，端到客人面前：“您慢用！”客人也是迫不及待，立马拿起筷子，也顾不得烫不烫，夹起粉就往嘴里吃，一边吃一边一个劲儿地叫：“好吃，好吃！”

所谓牛杂，是用牛肚、牛心、牛百叶等混合在一起放入锅中，再放入适量的水，将丁香、桂皮、八角等十几种配料放进去熬制，待锅中所有牛杂熬好，再倒入适量辣椒油，拌匀。表面上看上去色泽鲜红，实际上吃起来一点都不辣，油而不腻，入口酥软，唇齿留香，是冬日里的一道暖胃菜。

牛杂具有很高的营养价值，且很容易被肠胃吸收，其富含蛋白质、维生素、铁、磷、钙等，在滋补五脏方面有较大的功效，无论是青年还是老年人，吃了牛杂都能精神百倍，是健康养生的绝佳食品。

冷冷的冬日，出门在外，来一碗香浓牛杂粉，既养胃又驱寒，岂不快哉！　　　　　文/林金石