蕨菜又名拳头菜、龙头卷、山凤尾，是一种富含氨基酸、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素等多种营养物质的野菜。明代黄裳的《采蕨诗》云：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘……明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂妇滤呼儿炊……”可见蕨菜从来就是百姓爱吃的野菜。
读中学时，大姐嫁到河西麓山南路阜埠河附近，每当春分后清明前的周日，我都会骑自行车过湘江一桥（现橘子洲大桥）去大姐家玩一天。麓山南路大姐家的土房后山上长满了蕨菜、香椿，蕨菜一般长在山上橘树旁的草丛中，蕨菜喜欢朝阳一面潮湿一些的山坡。采上一把肥肥嫩嫩滴着朝露的蕨菜尖，不少爪头长着细细的绒毛。一大早我与大姐扯得十来斤新鲜水嫩的蕨菜，除一小部分留在家里让姐姐的婆婆做菜用，大部分大姐挑着簸箕去东方红广场卖了，两角钱一把，一上午也卖得好几元钱。买蕨菜的大多是湖大的老师和教授，他们直夸我们摘的蕨菜又肥又新鲜。
大姐的婆婆是腌制蕨菜的高手，她将我们采回的蕨菜先用水洗净，用开水焯掉涩味，撒上一些盐拌匀，摊在后屋的土坪晾上几天，等干到七八成，然后再洗净沥干水分,加入米醋、自制的剁辣椒、冰糖、一瓶邵阳大曲、少许香料、几大勺酱料等，拌匀，装进土陶罐,后封坛。封坛是用后山挖的一种白色的胶泥，将土陶罐坛口拍得严严实实，然后搁在阴凉处放二三十天，其间每天给坛口的白胶泥浇水，让它不至于干裂漏气。时间一到将胶泥掀掉，揭开瓦盖，必是一股异香扑鼻，用筷子夹出一根纳入口中，必是鲜辣酸甜沁入味蕾、爽口无比！
因春天蕨菜来得容易，刚采的新鲜蕨菜清炒有清炒的鲜，凉拌有凉拌的香，搁上一撮蒜蓉，撒上一点干椒粉，淋上几滴香油，无不是沁透着人间野菜美味的无上妙品，无论咽饭下酒均让人回味无穷，口齿留香。
那时麓山脚下的野鸡野鸟很多，姐姐的公公常提着一杆鸟铳带我去后山打猎。大姐给我买了一副儿童望远镜，我用它在山上东瞄瞄西探探，发现有野鸡踪影就告诉他。鸟铳打的是铁砂子，只要我能指出大致位置，他一铳下去，运气好能打到一只野鸡，运气不好也能打着几只野鸟。自小长大看过不少狙击手电影，后来想我当时其实相当于狙击观察员的角色。
打回的野鸡野鸟，烫水除毛后，姐姐的婆婆就将野鸡野鸟斩成肉块，将腌蕨菜切成寸把长的段，用尖椒大蒜与野鸡肉或山鸟肉爆炒，那香就不用提了。
现在有野生动物保护法，再用野鸡、山鸟去炒蕨菜已不可能了！ 文/黄德强
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